Le 22 octobre 2026 à Tel-Aviv, le restaurant ukrainien SHO? – Ukrainian Traditional Food organisera pour la première fois une soirée spéciale dédiée au banosh houtsoul. De 17h00 à 22h00, les invités pourront déguster le célèbre plat des Carpates avec du bryndza de brebis, des champignons, des lardons ou toutes les garnitures à la fois.
Auteur : R.Verter
Mais le dîner ne se limitera pas à cela. La propriétaire du restaurant, Anna Andrienko, accueillera les visiteurs en compagnie de Lyudmila Polenok et Maria Geshko, toutes vêtues de costumes traditionnels ukrainiens. Les organisateurs promettent une ambiance d’hospitalité ukrainienne authentique.
Lieu de rencontre — rue Carlebach, 3, au centre de Tel-Aviv.
Pourquoi NAnovosti recommande-t-il de participer à cette soirée ? Parce que ces rencontres sont bien plus qu’une occasion de goûter un délicieux plat des Carpates. C’est une rencontre vivante avec la culture ukrainienne, ses traditions et les personnes qui les préservent loin de leur patrie. Pour les Ukrainiens d’Israël, c’est l’occasion de ressentir la chaleur de leur foyer, pour les Israéliens, de découvrir un autre aspect de l’Ukraine, et pour nous tous, une belle occasion de passer une soirée ensemble, autour d’une même table. C’est à travers ces simples rencontres humaines que se construisent la compréhension mutuelle, l’amitié et des liens solides entre les peuples d’Ukraine et d’Israël.
Qu’est-ce que le banosh et pourquoi les Houtsouls en sont-ils fiers
Pour une personne ayant grandi loin des Carpates, le banosh peut sembler être une simple bouillie de maïs. Mais il suffit de le goûter bien préparé pour que la différence devienne évidente.
Le banosh, ou banush, est un plat traditionnel de la cuisine houtsoule, préparé à partir de semoule de maïs cuite dans de la crème aigre ou de la crème épaisse. Sa particularité réside dans sa consistance douce, riche et légèrement collante, qui ne ressemble en rien à une bouillie ordinaire cuite à l’eau.
Les Houtsouls sont un groupe ethnographique d’Ukrainiens vivant principalement dans les Carpates, notamment sur le territoire des régions actuelles d’Ivano-Frankivsk, de Transcarpatie et de Tchernivtsi en Ukraine. Ils ont préservé leurs propres traditions, leurs particularités vestimentaires, musicales, artisanales et culinaires.
Dans les villages des Carpates, le banosh était traditionnellement préparé dans un chaudron en fonte sur un feu ouvert. La semoule de maïs était progressivement versée dans la crème aigre chaude et remuée longtemps avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la bouillie devienne épaisse et homogène.
L’ingrédient le plus important est le bryndza, un fromage salé en saumure traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis. On utilisait souvent aussi des lardons — petits morceaux de lard frits, ainsi que des champignons des bois.
Le banosh était consommé dans la vie quotidienne, préparé pour la famille et les invités. Avec le temps, il est devenu l’un des symboles gastronomiques les plus reconnaissables des Carpates ukrainiennes.
Six façons de préparer le banosh : de la classique aux variantes modernes
Il n’existe pas de recette unique suivie par toutes les familles houtsoules. Certains préfèrent une bouillie plus épaisse, d’autres ajoutent plus de crème aigre, et certains estiment que sans le bon bryndza, le banosh perd tout son caractère.
Banosh classique avec bryndza. La semoule de maïs est cuite dans de la crème aigre épaisse, parfois diluée avec de l’eau. Le plat fini est généreusement saupoudré de bryndza de brebis émietté. C’est ainsi que l’on peut le plus facilement apprécier le goût de la base elle-même — la combinaison de maïs, d’acidité crémeuse et de fromage salé.
Banosh aux champignons des Carpates. Les cèpes ou d’autres champignons des bois sont frits avec des oignons et ajoutés à la bouillie chaude. À la maison, les champignons de Paris conviennent également. C’est une variante aromatique, particulièrement populaire parmi les amateurs de plats aux champignons.
Banosh avec lardons et bryndza. L’une des façons traditionnelles les plus connues de servir. Les morceaux de lard sont fondus jusqu’à obtenir une couleur dorée, puis ajoutés à la bouillie avec le bryndza. Cela donne un plat particulièrement copieux.
Variante transcarpatique à la crème. Au lieu de la seule crème aigre, on utilise de la crème épaisse ou un mélange de crème et de crème aigre. Le banosh devient plus doux, avec un goût crémeux prononcé. Il est complété par du beurre et du fromage.
Banosh au poulet et aux champignons. C’est déjà une interprétation culinaire moderne. Le poulet frit, les champignons et les oignons transforment la base de maïs en un plat chaud complet. Il est important de ne pas confondre cette variante avec la recette houtsoule historique.
Banosh maigre aux champignons. Une variante adaptée sans produits laitiers ni viande. La semoule est cuite à l’eau ou dans une boisson végétale non sucrée, en ajoutant des champignons, des oignons frits et de l’huile végétale. Son goût diffère du classique, mais il convient à ceux qui suivent un régime végétal.
Au restaurant SHO?, les combinaisons traditionnelles sont annoncées pour le 22 octobre : bryndza, champignons, lardons ou tout ensemble. Les autres variantes sont présentées pour faire découvrir la diversité des recettes, et non comme des positions confirmées du menu de fête.
Peut-on préparer un vrai banosh à la maison ?
Oui, et pour cela, il n’est pas nécessaire d’avoir un four des Carpates ni un feu ouvert.
Pour trois portions, il suffit de prendre 150 grammes de semoule de maïs, 400 grammes de crème aigre avec une teneur en matières grasses de 20 à 25 %, 150 à 200 millilitres d’eau, 100 à 120 grammes de bryndza et un peu de sel.
La crème aigre est mélangée avec de l’eau dans une casserole à paroi épaisse et chauffée à feu doux. Ensuite, la semoule est progressivement versée, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Selon la mouture, la préparation prend environ 15 à 25 minutes. Le banosh fini doit être doux, crémeux, sans grains durs.
Le sel est ajouté avec précaution : le bryndza est déjà assez salé en soi. À la fin, la bouillie chaude est répartie dans des assiettes et saupoudrée de fromage. Les champignons ou les lardons sont préparés séparément.
Il y a aussi un petit secret : un bon banosh nécessite de l’attention. On ne peut pas simplement le laisser sur la cuisinière et s’en souvenir vingt minutes plus tard. Le remuage constant est une partie importante de la préparation.
Pourquoi le banosh à Tel-Aviv est plus qu’un dîner inhabituel
Pour les personnes originaires d’Ukraine, la cuisine traditionnelle devient souvent l’un des moyens les plus simples de maintenir un lien avec leurs lieux d’origine.
Et il ne s’agit pas seulement d’un plat spécifique. Derrière lui se cachent des histoires familiales, des souvenirs de villes et de villages, de voyages dans les Carpates et de grands repas familiaux.
Pour le public israélien, il existe ici un autre contexte historique. La Galicie, la Bucovine et la Transcarpatie ont été pendant des siècles des régions où vivaient côte à côte Ukrainiens, Juifs et d’autres peuples. Leur vie quotidienne se croisait sur les marchés, dans les villes et les petites localités.
Cela ne signifie pas que le banosh a une origine juive. Il reste un plat houtsoul. Mais la découverte de la cuisine des Carpates aide à mieux comprendre la région, liée à l’histoire de nombreuses familles juives vivant aujourd’hui en Israël.
De telles rencontres culturelles deviennent déjà une partie visible de la vie de la communauté ukrainienne du pays.
NAnovosti a précédemment raconté comment le restaurant SHO? a célébré son troisième anniversaire à Tel-Aviv, ainsi que la performance du groupe de rock ukrainophone Chornitsa de Haïfa sur cette scène.
Ces événements intéressent non seulement les Ukrainiens. C’est une occasion pour les Israéliens de découvrir la culture ukrainienne contemporaine sans déclarations politiques — à travers la musique, la conversation et la nourriture.
NAnovosti — Nouvelles d’Israël | Nikk.Agency continue de parler de telles rencontres, car c’est souvent à travers une communication humaine ordinaire que naît la compréhension mutuelle entre les sociétés d’Israël et d’Ukraine.
Banosh et cacherout : ce que les invités israéliens doivent savoir
Le banosh traditionnel a une particularité importante pour ceux qui observent la cacherout.
La version classique avec des lardons de lard de porc n’est pas casher. De plus, la combinaison de produits carnés avec une base laitière ne correspond pas non plus aux règles de la cacherout.
Le banosh avec bryndza et champignons ne contient pas de viande, mais cela ne garantit pas en soi la cacherout du plat : l’origine des ingrédients, les conditions de préparation et la présence d’une supervision appropriée sont importantes.
La variante avec poulet et champignons peut être adaptée à un menu casher carnivore, si la base de maïs est préparée sans produits laitiers et que les autres exigences de la cacherout sont respectées.
Les visiteurs pour qui cela est important doivent vérifier à l’avance la composition du plat et le statut de la cuisine auprès du restaurant SHO?. La certification casher n’est pas annoncée par les organisateurs de la soirée.
Qui accueillera les invités le 22 octobre
Les organisateurs ont décidé de souligner non seulement l’aspect gastronomique, mais aussi culturel de la soirée.
En costumes traditionnels ukrainiens, trois femmes accueilleront les invités :
Anna Andrienko (Anna Andrienko) — propriétaire du restaurant SHO?, qui accueillera personnellement les visiteurs.
Lyudmila Polenok (Ora) — participante à la soirée, bien connue des organisateurs et des invités de l’établissement.
Maria Geshko (Masha Geshko) — une autre participante à la rencontre festive.
Dans l’annonce de SHO?, il est souligné que l’essentiel est de donner aux gens la possibilité non seulement de goûter le banosh, mais aussi de ressentir l’atmosphère d’un repas ukrainien, où les invités sont les bienvenus et personne ne les presse de quitter la table.
Et c’est peut-être cela qui rend la soirée intéressante. La cuisine ukrainienne au centre de Tel-Aviv cesse d’être simplement un menu de restaurant et devient une rencontre vivante avec les traditions d’un autre pays.
Où et quand déguster le banosh houtsoul à Tel-Aviv
Date : jeudi 22 octobre 2026.
Heure : de 17h00 à 22h00.
Lieu : SHO? – Ukrainian Traditional Food.
Adresse : Carlebach Street 3 (Карлебах, 3), Tel-Aviv–Jaffa.
Téléphone pour réservation : 058-607-6070.
Ce qui sera proposé : banosh avec bryndza, champignons, lardons ou toutes les garnitures à la fois.
Coût : non précisé dans l’annonce publiée. Le prix des plats et les conditions de commande doivent être vérifiés auprès des organisateurs.
Détails et commande : publication officielle de l’événement sur Facebook.
Informations supplémentaires — sur la page SHO? – Ukrainian Traditional Food.
La soirée est ouverte à ceux qui connaissent déjà le goût du banosh et à ceux qui entendent ce mot pour la première fois.
Le 22 octobre, au centre de Tel-Aviv, il sera possible de découvrir la cuisine houtsoule sans voyager dans les Carpates. Et peut-être, en même temps, découvrir une partie de la culture ukrainienne dont on ne savait presque rien auparavant.