Matzah Made in Ukraine pour le monde entier : Moshe Asman a parlé de l’expansion de la production à Ouman et Dnipro

Le 2 août 2026, le Grand Rabbin d’Ukraine, Moshe Reuven Asman, a parlé de la production de matzot en Ukraine, qui, sous le label Made in Ukraine, est envoyée aux communautés juives du monde entier. Le rabbin a indiqué qu’il avait visité l’un des sites de production à Ouman. Une autre boulangerie de matzot est en activité à Dnipro.

Selon Moshe Asman, l’entreprise est actuellement en expansion et recherche de nouveaux employés. L’annonce publiée mentionne un salaire d’environ 60 à 80 mille hryvnias par mois, un logement gratuit et la possibilité de travailler dans une équipe composée en grande partie d’Ukrainiens et d’Ukrainiennes d’origine juive.

Au taux de change officiel de la NBU au 3 août 2026, le salaire annoncé de 60 à 80 mille hryvnias correspond à environ 4,1 à 5,5 mille shekels par mois. Pour l’Ukraine, c’est un niveau de rémunération élevé : l’offre dépasse d’environ deux à deux fois et demie le salaire moyen du pays, et avec le logement gratuit, elle semble particulièrement attrayante pour les travailleurs de la production. Cependant, l’annonce ne précise pas si le montant est avant ou après impôts.

« Peu de gens le savent, mais en Ukraine, une boulangerie de matzot fonctionne depuis de nombreuses années, produisant de la matza pour le monde entier sous la marque Made in Ukraine », a écrit le rabbin.

NAnovosti a étudié l’histoire de l’entreprise et a découvert qu’il s’agit probablement de la société «Tiferet Hamatzot» — Tiferet HaMatzot, qui produit de la matza casher faite à la main à Dnipro et Ouman. Ce n’est pas une petite boulangerie saisonnière, mais une production ukrainienne créée il y a plus de deux décennies, dont les produits sont effectivement achetés en Israël, aux États-Unis, au Royaume-Uni et dans d’autres pays.

Ce que l’entreprise propose aux nouveaux employés

Selon la publication de Moshe Asman du 2 août 2026, des postes sont ouverts dans la production. Le rabbin a souligné que le travail des employés est « dignement apprécié ».

L’annonce mentionne les conditions suivantes :

Cependant, la publication ne précise pas les professions spécifiques, la durée des quarts de travail, le nombre de jours ouvrables, la procédure de recrutement et si le montant est avant ou après impôts. Par conséquent, le salaire et le logement gratuit doivent être rapportés exactement comme les conditions déclarées dans l’annonce de Moshe Asman.

Des numéros de téléphone ont été publiés pour contact.

Le numéro de l’entreprise de Dnipro est également indiqué dans le catalogue ouvert des entreprises ukrainiennes. Il est rapporté que l’entreprise privée « Tiferet Hamatzot » a été officiellement enregistrée le 4 décembre 2002, son activité principale étant la production de pain et de produits de boulangerie.

Plus de 20 ans de matza ukrainienne

L’histoire de « Tiferet Hamatzot » a commencé à Dnipro au début des années 2000. Selon Chabad org, la production propre de matza dans la ville a été lancée en 2002. Avant cela, la communauté juive de Dnipro, comme de nombreuses autres communautés de l’ex-Union soviétique, recevait principalement de la matza de Moscou. Après la restauration de la vie religieuse juive dans l’Ukraine indépendante, la situation a changé : Dnipro a non seulement commencé à s’approvisionner en matza, mais aussi à l’envoyer à l’étranger.

Selon les données d’enregistrement ukrainiennes, l’entreprise a été légalement constituée en décembre 2002. Dans plusieurs publications, l’ouverture du site de production est attribuée à 2003. Ainsi, en 2026, la production fonctionne depuis environ 23 ans.

Le projet s’est développé comme une entreprise familiale, liée à la famille Stambler. En 2021, une deuxième filiale de production a été ouverte à Ouman — une ville qui occupe une place particulière dans la vie juive en Ukraine et accueille chaque année des dizaines de milliers de pèlerins hassidiques. La direction du nouveau site était associée à Mendy Stambler.

Combien de matza est produite à Dnipro et Ouman

Les données publiques sur les volumes diffèrent, car elles se rapportent à différentes années, saisons et sites de production.

En février 2022, juste avant le début de la guerre à grande échelle de la Russie contre l’Ukraine, la direction a rapporté qu’environ 90 personnes travaillaient dans les deux entreprises. Le plan de production pour cette année était d’environ 100 tonnes de matza faite à la main.

La majeure partie de la production était destinée à l’exportation vers les pays de l’ex-Union soviétique, l’Europe occidentale et d’autres régions. Une partie distincte était destinée à 160 communautés juives faisant partie de la Fédération des communautés juives d’Ukraine.

En février 2024, la directrice et fondatrice de l’entreprise de Dnipro, Stella Umanska, a déclaré que le site de Dnipro produisait environ 60 tonnes de matza par an. Parmi les destinations d’exportation, elle a mentionné les États-Unis, Israël, la France, la Belgique, l’Italie et la Hongrie.

Dans les rapports après l’attaque de missiles russes sur Ouman en décembre 2025, un chiffre d’environ 70 tonnes de production a été mentionné. Il est probable que les chiffres différents reflètent les volumes d’un site spécifique, d’une saison particulière ou de l’ensemble de l’union de production. Par conséquent, la formulation générale la plus précise est la suivante : les entreprises ukrainiennes produisent chaque année des dizaines de tonnes de matza faite à la main, et les plans globaux déclarés ont atteint 100 tonnes certaines années.

La matza ukrainienne est vendue dans 14 pays

En décembre 2023, le Forbes ukrainien rapportait que la production de « Tiferet Hamatzot » était exportée vers 14 pays.

Parmi les principaux marchés figuraient :

• Israël ;
• États-Unis ;
• Royaume-Uni ;
• France ;
• Belgique ;
• Italie ;
• Portugal ;
• Canada ;
• Mexique ;
• Argentine ;
• Australie ;
• Hongrie.

L’entreprise a acquis une renommée grâce à la combinaison de blé ukrainien, de travail manuel et d’un contrôle strict de la cacherout. La matza ukrainienne était présente sur les marchés israélien et américain dès les premières années de fonctionnement de la boulangerie. Dans une publication de la Jewish Telegraphic Agency de mars 2004, il était rapporté qu’une part importante de la production était envoyée en Israël, en Europe occidentale et aux États-Unis.

Pour le public israélien, cette histoire est particulièrement importante. Un produit sans lequel on ne peut imaginer Pessah est produit depuis de nombreuses années en Ukraine et se retrouve sur les tables des familles israéliennes. C’est l’un des exemples peu connus mais réels des liens économiques et culturels entre l’Ukraine et Israël.

Comme le souligne NAnovosti — Nouvelles d’Israël, le label Made in Ukraine signifie dans ce cas non seulement le pays d’origine. Derrière lui se trouvent le blé ukrainien, des emplois pour les membres des communautés juives et la préservation de la tradition religieuse en temps de guerre.

Pourquoi la matza faite à la main doit être préparée en 18 minutes

« Tiferet Hamatzot » produit principalement de la matza-shmura faite à la main. Le mot « shmura » se traduit par « surveillée » ou « soigneusement contrôlée ».

Le processus commence par le contrôle du blé et de la farine. Il est nécessaire d’éviter tout contact du grain avec l’humidité, ce qui pourrait entraîner une fermentation. Dans la boulangerie elle-même, seuls deux ingrédients principaux sont utilisés — la farine et l’eau.

Après leur mélange, le décompte du temps commence strictement. De la pétrissage de la pâte à la fin de la cuisson, il ne doit pas s’écouler plus de 18 minutes. Les travailleurs pétrissent rapidement la pâte, la divisent en parties, roulent des feuilles rondes et fines, les perforent et les envoient dans un four brûlant.

Dans l’entreprise de Dnipro, un grand minuteur est installé, comptant chaque cycle de production. Après la fin d’un lot, les surfaces de travail et les outils sont soigneusement nettoyés pour que les restes de pâte ne commencent pas à fermenter et ne se retrouvent pas dans le lot suivant.

Le travail exige une grande rapidité et une coordination précise. C’est pourquoi les employés expérimentés représentent une valeur particulière pour l’entreprise : une violation de la séquence ou un retard peut rendre tout le lot inutilisable pour Pessah.

La production a continué après le début de la guerre à grande échelle

Déjà le 22 février 2022, deux jours avant l’invasion russe à grande échelle, la direction des boulangeries rapportait qu’elle s’efforçait de produire autant de matza que possible à l’avance en cas d’arrêt des transports et de perturbation des approvisionnements.

À l’époque, les représentants de l’entreprise ont déclaré que même en cas de début d’une grande guerre, ils s’efforceraient de maintenir la production, car les communautés juives doivent recevoir de la matza pour Pessah.

Ces mots se sont avérés ne pas être une exagération. La production a effectivement continué à fonctionner pendant les alertes aériennes, les coupures d’électricité et les attaques russes sur les villes ukrainiennes.

Un drone russe a failli détruire la boulangerie à Dnipro

Le soir du 29 mars 2023, des drones russes ont attaqué Dnipro. L’un des drones a percé la défense aérienne ukrainienne et a touché une entreprise située à côté de la principale boulangerie de matzot de Dnipro.

Les caméras de surveillance à l’intérieur du bâtiment ont capturé un éclair lumineux. L’explosion a secoué la boulangerie, après quoi l’électricité a été coupée. Sur le site voisin, un grand incendie a éclaté, menaçant la production et les stocks de matza déjà préparée.

Les sauveteurs ukrainiens ont réussi à arrêter la propagation du feu. La boulangerie elle-même a survécu et a continué à préparer la production pour Pessah.

Un missile est tombé à 50 mètres de la boulangerie à Ouman

Le deuxième site de production a été menacé le 26 décembre 2025, lorsque les troupes russes ont lancé une attaque de missiles sur Ouman.

Selon les autorités ukrainiennes, six personnes ont été blessées lors de l’attaque, dont deux enfants. Des maisons résidentielles et d’autres infrastructures ont été endommagées dans la ville.

Plus tard, des représentants de la communauté juive ont rapporté qu’un missile était tombé à environ 50 mètres de la boulangerie de matzot « Tiferet Hamatzot ». À ce moment-là, des dizaines d’employés se trouvaient à l’intérieur.

L’onde de choc a brisé les fenêtres, endommagé l’entrée principale et l’équipement technique situé dans la cour. Aucun des employés de l’entreprise n’a été blessé.

Ainsi, les deux sites — à Dnipro et à Ouman — ont été à proximité immédiate des frappes russes pendant les années de la guerre à grande échelle.

Pas seulement un produit religieux, mais aussi des emplois

La boulangerie de matzot a été conçue dès le départ non seulement comme un projet de production. Elle est devenue une source d’emploi permanent pour les membres de la communauté juive locale.

Déjà en 2015, les journalistes écrivaient que l’entreprise fournissait un emploi stable à des dizaines de juifs et de non-juifs dans une région où la situation économique était compliquée par l’agression russe dans l’est de l’Ukraine. Pour de nombreux employés, la boulangerie n’était pas un travail saisonnier temporaire, mais un lieu de travail permanent.

La nouvelle publication de Moshe Asman montre que cet aspect social a été préservé. Désormais, l’entreprise propose un salaire qui dépasse considérablement les revenus moyens dans de nombreuses régions ukrainiennes, ainsi qu’un logement.

En même temps, les employés potentiels doivent clarifier séparément les conditions du contrat de travail, le calendrier, la période d’essai, le montant du salaire après impôts et les exigences liées au respect des règles de la cacherout.

Pourquoi cette histoire est importante pour Israël

L’histoire de « Tiferet Hamatzot » relie plusieurs thèmes à la fois : la tradition juive, la production ukrainienne, l’exportation internationale et la vie des communautés en temps de guerre.

La matza de Dnipro et Ouman :

• est vendue en Israël et aux États-Unis ;
• est distribuée aux communautés juives européennes ;
• est distribuée gratuitement à une partie des juifs nécessiteux d’Ukraine ;
• crée des emplois à Dnipro et Ouman ;
• continue d’être produite malgré les attaques russes ;
• préserve la technologie de la matza-shmura faite à la main.

Pour NAnovosti — Nouvelles d’Israël, il est particulièrement significatif que l’entreprise continue de s’étendre après des frappes qui auraient pu arrêter complètement la production. La matza ukrainienne est devenue non seulement un produit pour le marché international, mais aussi un symbole de la préservation de la vie juive dans un pays en guerre à grande échelle.

La publication de Moshe Asman du 2 août 2026 a effectivement ouvert au grand public une partie peu connue des relations ukraino-israéliennes. Sur les étagères des magasins ou sur la table de fête en Israël, il peut y avoir de la matza, préparée à la main par des travailleurs ukrainiens à Dnipro ou Ouman — sous les alertes aériennes, en respectant toutes les exigences religieuses et avec l’inscription Made in Ukraine.